人気のレシピ
さて、天然酵母の簡単な作り方ということで進めていきましょう。まずは、クックパッドで人気となっている「ライチ」さんのレシピです。
材料
レーズン（オイルコーティング無し）：１５０ｇ
湯冷まし水（一度沸騰させた湯冷まし）：４００ｍｌ
ガラスびん：２つ
まず、しっかり消毒したびんに用意した材料を入れます。スプーンなどでかき混ぜると雑菌が入るもとになるので、ふたをして、ただそのまま放っておいてください。冬期の場合は暖かい場所において置いて保管してください。
だいたい翌日になれば、レーズンがふやけて浮いてきます（気温の関係で浮いてこない時もあります）。気泡も出てくるはずです。
レーズンが水から出るような状態なら、湯冷ましをかぶるぐらい足します。そして１日１回、フタを開けて振ってください。こうして1週間程度で泡がよく出てきます。
完成の目安は勢いよく泡立った状態です。こうなると、フタをあけるとポンっと空気の抜ける音がします。香りはすっかりアルコールの香りです。シュワ～っと音も聞こえます。これを茶漉しなどで濾します。
これが酵母液で、別の消毒したびんに移し、水を更に半分足し、砂糖を１杯加えて２日間置いてから冷蔵庫で保存します。保管は、月に１回フタを開けて空気を入れ、砂糖小さじ１杯を足して酵母のエサにすればいい状態を保てます。