ライ麦から作るレシピ
次はライ麦から作るレシピです。想像がつくと思いますが、伝統的なライ麦パンを作るための安定的な天然酵母の作り方となります。これならライ麦100%のパンも焼けます。クックパッド「Quegiro Quegiro」のレシピです。
材料 （出来上がり125g）
---スタート時
ライ麦粉：15g
30℃の温水：50㏄
蜂蜜：小さじ1/2杯。
---3日後
ライ麦粉：45g
30℃の温水：50㏄
---更に12時間後
ライ麦粉：30g
30℃の温水：50㏄
---更に12時間後
ライ麦粉：50g
30℃の温水：50㏄
---更に12時間後
ライ麦粉：50g
30℃の温水：50g
まずスタートの材料をよく撹拌して、ヨーグルトメーカー（市販のもの）に温度設定は27°Cでセットします。以後も同じ温度を常に保ってください。12時間ごとに種が入った容器をよく揺すってください。
1日を過ぎたあたりから、次第に酢に似た匂いが出てきて、饐えたビールのような香りも混じり始めます。
そしてスタートから3日後、容器内の液体に次の材料加えて撹拌し、メーカーに再セットします。いよいよ生地が膨らんできて気泡が現れます。つまり発酵がはっきり確認できるようになります。
更に12時間後、種を25gだけ残して、そこに次の材料を加えて撹拌し、メーカーに再セットします。いよいよサワー種の成長がはっきりしてきます。
更に12時間後、種を25g残して、次の材料を加え、撹拌してメーカーに再セットします。こうして給餌をしていきます。同様に12時間後、種を25g残し、次の材料を加えて撹拌し、ヨーグルトメーカーで12時間経過すればいよいよ完成です。保存は冷蔵庫でして下さい。ライ麦粉は全粒粉がお勧めです。